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在很久很久以前,有一道凉菜叫“疑难杂症”

2014-07-09 15:34:42    浏览次数:

壹加壹烧烤店的老板杜先生每天下午四点才上班,他的饭店才开张一个多星期。虽说饭店是新的,但杜先生已经是多伦多餐饮界的一把老手了。几年来在几家餐馆打拼多年之后,他觉得是自立门户的时候了。然而开店并非那么容易,要找到好的地点,要找到合适的厨房,要符合租房的所有苛刻条件,要找到满意的服务人员,要转变从打工到做老板的心态,还要有一把拿手绝活。

几年前,杜先生在一家名为辣妹子餐馆打工的时候,曾经学会了一道多伦多著名的中餐凉菜,想必不少本地美食家都有印象,叫做“疑难杂症”。这道菜随着他和师傅的辗转迁移而淡出多伦多餐饮业。如今当他自立门户,才使这道菜重出江湖,我们也才有机会再次尝到这道消失已久的菜肴:清脆的黄瓜、卤味飘香的牛肉、脆甜微辣的青尖椒、粒粒饱满的炸花生米,让人的筷子不知道夹哪一个好,吃起来就很难停下来。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

当初“疑难杂症”面世的时候,其创意就是什么都有才是疑难杂症,混合而不失各自的风味才算是绝症的最高境界,吃了一盘再想加一盘才能体现厨师的手艺。而壹加壹的店名也似乎来源于此,吃完一盘再加一盘,既是杜先生的心愿,也是他的信心。

多伦多丰富的移民给多伦多带来了丰富的美食,不同背景的移民又为中国餐饮加入了不同的文化品位和新的注解。做厨师不再是一个仅靠体力就可取胜的简单工作,还需要一个人的灵性和好学。杜先生在移民加拿大之前,曾经在日本工作过十年,作为东北人的他在日本又学会了上海菜,东北菜自然是不在话下。移民到多伦多,他依然离不开喜爱的餐饮业,在不同的中餐馆磨砺学艺,以至于遇到一个新菜他在旁边看大厨做一遍,就能掌握其中的窍门。而他不仅仅是翻版,往往会思考怎么做得再好一些,同样的葱姜蒜,用量和火候则造就了不同的美食境界。

还是说他的拿手小菜疑难杂症,价格为7.99元,讲究的是甜咸香鲜,不能放醋。卤牛肉提前卤好冷藏,用时才拿出来切丁,这样吃起来既爽口,又有肉冻的胶质感。再配上黄瓜丁、青尖椒片和炸花生米,加上调料一盘上好的下酒小菜就端了上来。相信多伦多有不少人冲着这个疑难杂症就会光顾壹加壹的。

 

 

同样是7.99元的家常凉菜则是典型的东北酸甜口风,豆腐丝、粉条拌上白菜心细丝,甜爽宜人,微酸摄魂。再加上改良后用红油拌之,比原来的东北微白泛黄的做法,在色味上又更胜一筹,这个也是老客户的必点之菜。

杜先生既然把餐馆起名叫做壹加壹烧烤,并不是为了跟风时下流行烧烤撸串,而是他在烧烤方面颇有讲究,才敢于拿这样的招牌来面对多伦多刁口的美食家们。比如保证炭烧烧烤,保证肉串都是生烤不先过油炸不提前煮,这是他以生誉做担保的承诺。

 

 

为了提高翻烤肉串的频率,杜先生在钢签的选择上都颇下功夫。他选用的签子都是后面带圈儿鼻儿的,这样一排肉串翻的时候就会借力好翻一些。别小看这简单的动作,往往使烤出来的肉串两面受热更加均匀,调料也撒的更加匀实,美食就是要靠这中细节上的挑剔造就出来的。

 

 

 

 

 

 

在羊肉选择上都是上好的新西兰羊肉,牛肉则是三A的顶级牛肋骨肉,边烤边取,自制烧烤调料,秘制葱油等,入味儿后使牛羊肉串鲜香可口,软硬适中。

 

 

 

 

而令杜先生引以为豪的还有麻辣金莎排骨,保证每块肉都带骨头,都是最好的金莎骨头棒(猪肋)带肉,刷上自制酱料,撒上芝麻,辣口酥麻,口感上乘。烧烤鸡脆骨是甜嫩脆软,烧烤牛心管则滑爽软脆,想必这都是撸串高手们的心爱之物,再配上清凉杀口的啤酒,蓝天白云海鸥大雁,这个多伦多的夏天就非常完美了。

 

 

 

 

新店致庆之际,杜先生还推出了超低价的巫山烤活鱼,在满大街都是22.99左右的烤鱼中,他居然给出14.99的优惠价,简直是白送一般。我们几乎吃遍了多伦多的烤鱼,实际上水平都不相上下,关键在于死鱼活鱼之分。杜先生专门买了可调温度的鱼缸,就是为了保证活鱼供应。配菜可选木耳、青菜、土豆、粉丝、豆腐泡等,其实里面已经配有泡椒,还多了别家没有的花生仁,尽享鱼肉的同时,不经意地夹起一粒花生米,那种惬意和调剂,让烤鱼更加生活化。再拣起炖了许久的豆腐泡,其中吸满了鱼汁的味道,令人欲罢不能,如果还有肚量必选壹上加壹。

壹加壹烧烤地址:633 Silverstar Blvd,#105

电话:416-291-6677

营业时间:4PM-3AM

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