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红酒炖牛肉简单美味 情人节菜谱系列

2011-02-11 00:49:46    浏览次数:

      

材料:牛肉(我用了大约500KG左右),大个圆葱一个,大蒜半头,浓缩西红柿酱一小瓶=156ml,土豆一个。红酒和牛肉汤比例2比1 (我用了两杯红酒和一杯水~家里没有牛肉汤)。油适量。

调味料: 盐,黑胡椒,香叶四片。

注意:浓缩西红柿酱的英文名字叫做 Tomato Paste在欧美的各大超市有卖。如果国内的朋友找不到可以用做意大利面的西红柿酱来代替。浓缩西红柿酱和番茄酱完全两回事,前者完全是西红柿浓缩的后者比较甜有很多糖在里面。

做法:

步骤一: 牛肉和圆葱切大块。蒜随便的切碎。土豆切成细丝或者是非常薄的条(如图)。土豆里的淀粉在牛肉炖好后会完全的融化在汤汁里,让汤汁变的非常的浓稠,省去了最后类似勾芡的步骤。

步骤二: 用厨房用的厚纸巾吸干牛肉上的水分(也可以用沾一层薄薄的干面粉来代替)。大火将煎锅预热,最好是不锈钢锅。或者专用铸铁锅(俺没有)。

步骤三:倒入足够的油可以覆盖锅底(不用担心,一会可以将多出来的油倒出去,但是现在油一定要多才能保证煎肉的顺畅)。油热后在锅底平铺一层牛肉,千万不能让牛肉重叠,一次煎不完可以分两次煎。刚放入锅内的牛肉不要去翻动它,也不要害怕粘锅,只要锅有提前预热到足够的温度是绝对不会粘锅的,除非你心急,还没有煎好就想翻个。等肉煎成了深深的棕红色就可以反面了。

步骤四: 将煎好的牛肉先盛到盘子里,倒出锅中多余的油就可以炒圆葱了。这个时候可以用中火,并且加少量的盐来加速圆葱的软化。圆葱差不多软了以后放入蒜简单的翻炒后就可以下浓缩番茄酱了。简单的翻炒后放入红酒,牛肉汤,土豆丝,盐,黑胡椒和香叶煮开即可。

步骤五: 开盖煮开五分钟后,盖上锅盖。这个时候可以直接塞到烤箱里350f烤一个半小时,也可以用最小火慢慢的炖一个半小时。如果时间紧张一个小时就可以吃了。(一定要敞着锅盖煮几分钟好让酒精气散发出去)

其他变化方式: 可以根据自己的喜好加入些蔬菜,比如胡萝卜,西芹,土豆块等。但是量不宜过多, 因为蔬菜比较容易出水。还可以根据自己家里的存货试试用黑啤酒或者单纯的牛肉汤来做。调料也可以根据自己的喜好改变,各种和牛肉比较搭的香料都可以尝试一下。

诀窍一:选料。昂贵的牛肉靠边站。让位给我们今天的主角Blade Steak!(超市里最便宜的牛肉,也是最不称职的牛排肉, 但是却最最的适合用来炖,不但不会干也不会柴,而且西式中式what ever式炖法都无比的好吃。只要方法对,这种牛肉绝对是美食爱好者的福音)。千万不要买没有白色花纹的瘦牛肉,那种牛肉只适合快炒.

诀窍二:红酒的类型 Cabernet Sauvignon这种我不太喜欢的浓郁干红是最适合的选择。如果家里没有也可以用别的类型来代替。总之,用酒来当主料炖菜的时候一定要记住用自己爱喝的酒,这样搭配起来才最完美。

诀窍三:煎牛肉块的时候一定不能偷懒。将牛肉煎到时候是最最重要的一点(请仔细阅读煎牛肉的步骤)。

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