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维纳斯蛋糕卷

2012-11-08 03:06:33    浏览次数:

 

 

蛋糕体:

低粉 80g、无盐黄油 20g、牛奶 15ml、蛋黄 4个、细砂糖 80g、蛋白 4个、

柠檬卡仕达酱:

低粉 25g、玉米淀粉 15g、细砂糖 60g、蛋黄 3个、柠檬皮 1整个、牛奶 250ml、柠檬汁 20ml

装饰:

杏桃果酱 适量、杏仁片 适量

准备工作:

各种粉类分别过筛

烤盘内铺上烤纸

杏仁片放入烤盘,230度烤箱烘烤4分钟至金黄

蛋糕体用黄油和牛奶放入小锅中火加热到融化

烤箱预热200度

蛋糕体做法:

1 蛋黄放入容器用打蛋器打散,加入一半的细砂糖,搅拌均匀。

2 蛋白和剩余的细砂糖加入另一容器,打发成坚挺的蛋白霜。

3 取1/3的蛋白霜放入到1中,混合均匀。

4 加入1/2的低粉,用橡皮刀搅拌均匀。

5 将剩余的蛋白霜和低粉交替加入,翻拌混合均匀,最后倒入融化的黄油液,迅速搅拌均匀。

6 把蛋糕糊铺入烤盘中,表面用刮板抹平,200度烤箱12分钟。

柠檬卡仕达做法:

1 蛋黄放入容器内打散后加入1/2的细砂糖搅拌均匀。

2 加入过筛的低粉和玉米淀粉一同搅拌,然后加入磨好的柠檬皮屑。

3 将牛奶和剩余的细砂糖倒入盆内,中火加热,沸腾后倒入2中搅拌均匀。

4 将材料倒回奶盆中,隔热水边搅拌边加热。直到蛋黄糊粘稠并开始冒泡。

5 倒入干净容器,坐冰水冷却,加入柠檬汁拌匀。

组合:

1 蛋糕撕除烤纸的面朝上放置,将卡仕达酱均匀抹在上色的表面。开始卷起的一端和收尾的末端要少抹些。

2 用刀在靠近身侧一端1cm和2cm处划上两刀,然后连同烤纸将蛋糕卷起来。

3 包紧实后放进冰箱冷藏至定型。

4 表面抹上杏桃果酱,撒上杏仁片。

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