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清蒸鸡蛋狮子头

2013-02-16 01:04:03    浏览次数:

 

清蒸鸡蛋狮子头

原料:

五花肉 350克 、鸡蛋4个、青菜2颗、 姜两片、生抽10毫升、 花雕5毫升、盐1克 、糖1克、生粉5克 、白胡椒蚝油香油适量

做法:

1、煮4颗白煮蛋待用。

2、五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蚝油,用筷子顺时针搅拌上劲。

3、搅拌好肉馅码味15分钟,然后加盐和少许香油,再次搅拌均匀。最后加生粉拌匀。

4、 用肉馅紧密地包裹住鸡蛋,不要有露出来的地方,尽量握实肉馅。放在盘子中,用蒸锅蒸15分钟。

5、 青菜清洗后,每颗切成4瓣。

6、清水中放少许盐、姜丝与植物油。

7、 水开后,将青菜烫熟即可。

【烹饪小技巧】

*肉馅最好手工剁碎,而非机器搅碎。保留肉馅的纤维才能使口感更好。

*肉馅中水分不宜过多,搅拌要顺一个方向,搅拌成粘黏的状态,俗称“上劲”。这个步骤很重要不可马虎。

*如果采用油炸的烹饪方式,则只需放少量生粉。如果清蒸,鸡蛋光滑的表面使肉馅不容易附着,在蒸的过程中很容易脱开,所以需要多一些生粉来增加固定性。

*蒸出的汤汁,味道鲜甜,千万不要倒掉。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d374e0e0102dzha.html

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