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养颜荤菜 枣香排骨

2013-01-22 02:52:27    浏览次数:

 

枣香排骨

 

原料:排骨 大枣 冰糖 鸡蛋 姜 大葱 生粉 料酒 生抽 胡椒 等调味料

制作:

1. 将洗净泡过水的排骨, 加入盐, 胡椒, 生抽,生粉,姜片,大葱段和一个鸡蛋;

2. 搅拌均匀后腌制三十分钟;

3. 将大枣大部分去核后切成小粒, 剩余2个切成细丝;

4. 将腌好的排骨放入油炸中炸;

5. 将排骨炸至表面金黄即可捞出来沥干油分;

6. 锅中留入少量的油, 加入适量的冰糖;

7. 小火, 不停的搅拌, 直到糖完全融化,变为棕色;

8. 下入炸好的排骨进去翻炒;

9. 直至每块排骨均匀的上色后, 加入枣粒;

10. 再加入腌制排骨的汁和适量的水;

11. 加盖, 大火烧开,转为小火,煮上一刻钟;

12. 揭开盖, 大火收汁;

13. 装入盘中,在表面上撒上红枣丝。

小贴士:

1.处理好排骨, 先将排骨泡在清水中, 将其大部分血水泡出, 再加入盐, 胡椒, 生抽, 生粉, 姜片, 大葱段和一个鸡蛋腌制半个小时以上;

2.准备好枣粒和枣丝, 枣粒是为了让煮制排骨时更快入味; 枣丝是为了撒在菜的表面上更好看;

3.油锅烧热, 将腌制好的排骨块放入锅中炸, 由于有了鸡蛋膜的保护, 能最大限度的锁住其中的水分, 排骨表面炸至金黄即可控干油分;

4.炒糖色其实很简单, 只要控制火候,用小火, 加入少量的油和冰糖慢炒, 要不停的搅动, 直至糖变色棕色就可以了;用冰糖炒糖色能更亮;

5.糖色炒好后加入排骨翻炒, 直至每块排骨都均匀的裹上以后, 再加入准备好的红枣粒和刚腌制排骨的汁, 再加入适量的水, 煮上一刻钟;

6.在煮熟的过程中, 让红枣味充分的进入排骨中, 再大火收汁。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102edn3.html

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