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锅包肉

2012-11-08 02:37:28    浏览次数:

 

锅包肉

 

主料:猪里脊肉,大葱,胡萝卜,香菜

调料:盐,料酒,胡椒粉,淀粉,白糖,生抽,醋,鸡精,姜

步骤:

1.香菜,大葱,胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片,加少许料酒,盐,胡椒粉腌制入味。

2.把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。

3.另取一只小碗,用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。

4.锅中倒入多一些食用油烧到6成热,将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍,放入油锅中炸熟后捞出沥油。

5.锅里的油再次烧到8成热,把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。

6.料酒,白糖,生抽,醋,鸡精调匀做成料汁。

7.锅里留少许底油,下姜丝炝锅,放入胡萝卜,大葱丝炒香。

8.倒入炸好的肉片,淋上料汁,撒上香菜段拌匀起锅即可。

PS:

1.猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切,切出来的肉片会更整齐好看。

2.步骤3里,调好的面糊状态是液态微微能流动,淀粉和清水的比例约为2:1。肉片挂浆的时候,在淀粉水里加少许油,能防止肉片粘连。

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