加拿大最具影响力的中文网络媒体!  客户端下载WAP版繁體中文网站导航广告服务
当前位置:网站首页 > 多伦多美食 > 美食

马卡龙、雪媚娘、德国酸菜、海鲜两面黄、山东包子做法曝光...

2020-07-13 01:57:08    浏览次数:

有这样一个群,(入群看文末)

每天都在发各种各样的美食,

很多人只有咽口水的份儿,

毕竟,自己不会做啊...

不过,小编怎么舍得让你们这样难过?

麻溜地跟各位厨神要来了做法!

上期已经公布了5道大餐的详细做法,

本期再公布五种美食的做法:

双色渐变马卡龙

创新版雪媚娘

德国酸菜

海鲜两面黄

山东包子

双色渐变马卡龙做法

用料

步骤1

提前五天,把蛋白放进冰箱冷藏。铺一层保鲜膜,上面弄几个小口子。准备做马卡龙之前,把蛋白拿出来,让它回温到室温。

把所有原料用厨房的秤秤好,因为开心果1糖粉1和杏仁粉会加在一起打碎,过筛了会有一些不能使用,所以会浪费掉一些,因此我会多放一点点。

步骤2

蒸馏水和细砂糖放在一个厚底小锅里。

步骤3

把开心果1,杏仁粉和糖粉1放在食物加工器用高档打,大概5分钟,然后过筛。

步骤4

会有一些小颗粒,没办法过筛,这些我都会扔掉,这个步骤保证马克龙的皮光洁整齐。过筛以后,把混合好的平均分成两份,备用。

步骤5

把蛋白分为三份:第一份,55克,放在mixer master准备打发,第二份27.5克,第三份27.5克。把绿色染料加入第二份蛋白。第二份和第三份混合之前准备好的过筛了的混合粉。

步骤6

现在开始最重要的步骤,熬糖浆。这个步骤的执行,会影响到马卡龙是否成功。一定要用温度计。

开大火,当糖浆到达239度的时候,开始用mixer master开大档打发蛋白。

步骤7

糖浆达到244度的时候,立刻关火,把糖浆加入正在打发的蛋白里,一起打发。

步骤8

PH的步骤是这时中高档打发一分钟以上, 到122度,我的标准是到蛋白和糖浆混合成固态, 把碗倒立,也不会倒出来的状态。把打发好的蛋白分成平均两份

步骤9

这时开始J字型的手法搅拌第三份蛋白和混合粉还有打发好的一半蛋白,不要过分搅拌。到如果这个糊糊在空中摆弄几圈,有缎带效果 不会立刻消失。这是第一份半成品。

步骤10

同样的手法,搅拌加了颜色的第二份蛋白和混合粉和打发好了的一半的蛋白。

步骤11

确定颜色均匀。这是第二份半成品双色渐变开心果马卡龙

步骤12

补一个piping的视频。挤好以后一定要在台面上轻轻的把烤盘向桌面拍几次,一些空气浮上来会有一些小气泡,可以用牙签轻轻的挑开气泡。

步骤13

如果想做渐变的效果的马卡龙,可以把两种颜色的半成品各放一个挤花袋,各剪开一个小洞往第三个挤花袋里挤。第三个挤花袋剪小洞,开始piping,就可以得到这个效果。

步骤14

马卡龙烤之前一定要晾置20分钟到一个小时左右,取决于你所在的地方的湿度。

一定要确定马卡龙表面有一层薄薄的皮。手轻轻的触摸表面,不会粘到手。

烤箱设350度,一次放一盘,烤12-14分钟。

烤了8分钟和10分钟的时候,迅速开烤箱各一次,放一些湿气。

步骤15

烤马卡龙shell的时候,可以开始准备filling 。

把开心果2和糖粉2放在食物加工器里开始搅拌打碎。

然后加入室温的黄油和奶油奶酪一起搅拌,最后+2滴香草精华液。

我建议用纯自然的香草精华。我用的是从墨西哥带来的一个牌子。

步骤16

最后搅拌好了的效果把它放在一个挤花袋里备用。

步骤17

出炉了的马卡龙。立刻把它们从烤盘里取下来放在台子上静置15分钟再一片一片取下来。

步骤18

可以把白色巧克力或者是黑巧克力融化了,以后drizzle在马克龙的壳上。再撒一些碎开心果粒。

步骤19

最后把filling加在两片马卡龙中间就做好啦,摆个造型吧。

再来个全家福。

分享:创新版的雪媚娘做法

为什么叫创新版?因为别人的雪媚娘馅料放的是打发的奶油和芒果,今天这位厨神用的是椰蓉!

夏季甜点也不难,厨神@Ying教你四步就搞定!

老规矩,小编已经屁颠屁颠地找厨神要来了详细步骤。

接下来「教你制作」

|创新版的雪媚娘|

敲简单

无论多手残都能做!

难度:★★☆☆☆ 味道:★★★★★

技术配方|分享给大家

↓↓↓↓

配料 | 糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶、黄油、红粬米粉(没有也可)椰蓉、芒果和少许炒熟的糯米粉

做法 |

1、100克糯米粉、10克玉米淀粉、160克牛奶、30克白糖搅拌成稀糊状。(取另一支碗同上方法再加少许红粬米粉即成红色糯米糊)隔水蒸30分钟,备用。

2、将椰蓉拌上白糖和牛奶,再将芒果切成块,备用。

3、将蒸好的糯米糊取出放入30克黄油,带上一次性手套将面团和黄油揉均匀,包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。

4、取出面团揉搓成长条,分成大小均匀的挤子擀圆片包上椰蓉和芒果。

注意:包时放一些炒熟的糯米粉防粘。

看看这个美味软糯的创新版雪媚娘,有食欲吧?

分享:德国酸菜做法

一句“翠花上酸菜”,把东北人喜欢酸菜表达的淋漓尽致。而在另一边德国,酸菜的地位也是很高的。

在二战时期,德国酸菜还是德军行军的必备口粮~

今天,我们就跟着厨神@BWL来学习一下!

老规矩,小编已经汇总了详细步骤。

接下来「教你制作」

|德国酸菜|

难度:★★★☆☆ 味道:★★★★★

技术配方|分享给大家

↓↓↓↓

主要材料 |高丽菜,香叶,杜松子,葛缕子,盐

说明:高丽菜要用扁扁的那种,它的含糖量比较高,因为腌酸菜主要是靠乳酸菌分解蔬菜内的糖,所以这种扁的高丽菜腌制出来的风味比较好,另外球形的高丽菜含水量少,腌制出来比较硬;

杜松子和葛缕子都是德国菜中比较常见的香料,杜松子味道清新,葛缕子重一点,没有葛缕子可以用孜然或者小茴香代替,都是伞形科植物;

盐的用量不需要特别多,500g高丽菜用6g盐就够了。

做法 |

1、首先把高丽菜切丝,我的经验是越细越好吃。洗净后一定要控干水分,用盐抓拌均匀,放上个重物压1个小时左右。

2、找一个干净的无油无水的玻璃容器,戴上手套把高丽菜挤干一点装进去。这一步尽量保证无菌操作,容器也不要用金属的。

填到一半时把香料也陆续加进去,然后继续填,填到顶的时候可以再加点香料,然后把刚才挤出来的菜汁倒回去,如果瓶子没满就用清水填满瓶子,尽量保证没有空气。

3、拧紧盖子腌制一周左右,现在天气热,大概三五天就好了。

同样的方法也可以腌制东北酸菜,不过需要30天左右,因为发酵时间长,腌制东北酸菜要注意用开水烫一下白菜杀菌,腌制的过程中会有很多气泡,是乳酸菌产生的二氧化碳,会把瓶子里的水挤出来,所以在瓶子下面垫上一个托盘防止水流的到处都是。

4、腌好后把酸菜取出来,把上面的香料稍微挑一下,把腌酸菜的汁留下来,留一杯炒酸菜用,其他的留着下次腌酸菜加进去,可以增加酸菜风味。

下面是炒酸菜的材料。

5、先用小火把培根炒一下,炒出培根中的油,然后加入蒜末和洋葱,炒香之后加入其他的配料,然后加一点酸菜汁和清水,把酸菜炖5~10分钟,炖的太久的话会会把酸菜炖烂。

最后加入一点水淀粉勾个芡就好。

分享:海鲜两面黄的做法

海鲜两面黄是第二届拼厨艺大赛中呼声最高的饕餮大餐!

厨神@唐朝丽人教大家制作上海点心的“四大名旦”之一海鲜两面黄。

两面黄是上海点心的“四大名旦”之一,因为成本较高、工序复杂一度被称为“面条中的皇帝”。

焦脆的面条,淋上热腾腾的各色浇头,发出滋啦滋啦的声响,瞬间就会吊足了人们的胃口。

但是,这也不是超级难做,照着详细步骤慢慢做。

接下来「教你制作」

|海鲜两面黄|

跟着走

肯定能学会!

难度:★★★★☆ 味道:★★★★★

技术配方|分享给大家

↓↓↓↓

材料:鲍鱼、海参、大虾、鲜贝、北极贝、鱼饼、香菇、笋片、四季豆、胡萝卜等。

1、把超市买回来的鸡蛋面轻轻煮一下,然后过水晾干。

2、做浇头:把鲍鱼、海参、北极贝、鱼饼、笋、香菇、胡萝卜切片,四季豆折成两截。大虾、鲜贝用原来的大小即可。

锅里放油把它们依次倒入炒匀,放少许盐、料酒调味,最后用淀粉勾芡。

3、把刚才过水晾干的面放入锅中用油炸。

注意:一次炸的份量不能太多,一人份就可以了。

控制火的大小,炸至金黄色捞出。

4、把刚才做好的浇头放在炸好的面上。

现在就可以享用啦!

Bon appétit!

分享:山东包子做法

和面、发酵、擀皮、包馅、看似非常复杂,但是亲手做起来,并不那么麻烦!

毕竟,吃上一口亲自做的包子,有一种家乡的感觉~

今天,我们就跟着厨神@落枫来学习一下!

老规矩,小编已经汇总了详细步骤。

接下来「教你制作」

|山东包子|

亲手做的

更有味道!

难度:★★★☆☆ 味道:★★★★★

技术配方|分享给大家

↓↓↓↓

做法 |

1、激活酵母

1/4 杯(50ml)40°C温水,半茶匙白糖,搅拌溶解后,表面均匀撒入1茶匙干酵母(快发型的发酵时间短,但孔洞过大,不很均匀)。5-10分钟后,酵母均匀化开,就可开始和面。

2、和面

面盆中添加温水,牛奶,少量菜油,总水量应保持在2杯/400ml左右。

盆中倒入6杯普通面粉(有机面粉,非漂白面粉缺乏微量的漂白剂和塑化成分,面食的颜色是蛋黄色或深黄色,口感也略差), 搅拌后开始和面,根据软硬程度适当添加面粉或水。

3、发酵

最好能保温发酵,可以将面团放入较大的电饭煲中,然后保温在40度左右,温度高了就拔断电源。

为发酵均匀,中途可以再次和面。

馒头包子发酵到适当程度就可以了。

4、擀皮

切下1/3面团,手滚成龙,均匀切成圆块,然后擀成适当厚度的圆形面皮,最好圆心处厚一些。

4、包馅

如果蔬菜较多,一定要榨干水分。

包好后,再放置15分钟,让面团恢复活力。

6、蒸笼上汽后,减火,码入包子,四周应保持足够空间,以免互相粘连。

7、开大火力,上汽后,减至中火,保持足够的蒸汽18分钟,即可关火。

8、关火3-5分,蒸汽消失后,才可打开蒸笼。包子需要缓慢冷固定型,过早开炉,急剧降温,表面就会塌陷。

加入【多伦多美食群】

会不定期分享各种美食的简单做法

如果您也有自创冷饮

欢迎扫码发暗号【22】入群

跟更多吃货朋友一起分享

关键字: 马卡龙    酸菜    雪媚娘    


用户名: 验证码:  
  • 您将承担一切因您的行为、言论而直接或间接导致的民事或刑事法律责任。
  • 留言板管理人员有权保留或删除其管辖留言中的任意内容。
  • 本站提醒:不要进行人身攻击。谢谢配合。
[Ctrl+Enter]

美食排行榜

网站地图 >>

Copyright © 2002- Yorkbbs.ca All Rights Reserved. 约克论坛 版权所有

广告热线:416-915-5056   416-628-9108    广告邮件:[email protected]  网站管理:[email protected]